La Gomma di Tara, conosciuta anche con il nome di carruba peruviana, è una polvere bianco-giallastra, solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda. Dal punto di vista chimico, la gomma di tara è costituita da polisaccaridi. Utilizzabile negli alimenti principalmente per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti.
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La Gomma di Tara, conosciuta anche con il nome di carruba peruviana, è una polvere bianco-giallastra, solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda. Dal punto di vista chimico, la gomma di tara è costituita da polisaccaridi.
Utilizzabile negli alimenti principalmente per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti.
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Con la sua struttura molecolare è più adatta a rendere viscose e stabili creme, liquidi, paste, prodotti caseari, è solubile in acqua.
Viene utilizzata per addensare e stabilizzare prodotti come i formaggi, le salse, le creme, i gelati, le paste e i prodotti da forno.
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