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La Gomma di Tara, conosciuta anche con il nome di carruba peruviana, è una polvere bianco-giallastra, solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda. Dal punto di vista chimico, la gomma di tara è costituita da polisaccaridi. Utilizzabile negli alimenti principalmente per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti.
Decorazione in zucchero e gelatina altezza 7.5cm
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